果物発酵「ワイルドストロベリー」2日目
発酵を開始してから2日目の朝
発酵当初ざっと潰したワイルドストロベリーは、やや細かくなってきて液状化してきたようです。
蓋を開け香りを嗅いで見ると・・・発酵当初は瓶いっぱいに広がっていた甘酸っぱい香りが、今では赤ワインの濃い香りに変化してきています。
ここまでは順調に発酵が進んでいるし・・・今日から暫く暖かくなるということなので、タオルとホッカイロは取って発酵状態を観察することにします。
このまま発酵させると、ワインを通り越して酢になってしまうかもしれませんが・・・それもまた魅力的です。
農業科学応用研究所所長のつぶやき