キクイモの花が咲きました
グンバイ被害にも負けず、台風、竜巻にも負けず、今年もキクイモが花を咲かせました。
黄色いマーガレットのようなかわいい花です。
この花が咲き終わると、キクイモが成長を始め、花の奇麗さと正反対のごつごつとしたイモができます。
キクイモは、天然インスリンといわれるイヌリンを豊富に含んでおり、糖尿病の改善に効果があると注目をされている野菜の1つです。そのほかアトピーや高血圧などにも効果があると言われています。
ダイコンのようなシャキシャキした食感で、ほんのり甘みがありますが、ジャガイモやサツマイモなどの他のイモ類とは違い、でんぷんを含んでいない低カロリーの根菜です。
生産の早い農家の方は、既に直売所などで販売していると思いますので、機会があれば食べてみてください。
キンピラ、ラッキョウ酢の漬物やみそ汁の具として利用するとおいしく召し上がれます。
皮を剥くのがちょっと大変ですが・・・・
農業科学応用研究所所長のつぶやき